Το σιτάρι είναι το πιο διαδεδομένο δημητριακό στον δυτικό κόσμο και στην Ελλάδα. Υπολογίζεται ότι ο μέσος Έλληνας καταναλώνει το 30-40% των θερμίδων που λαμβάνει καθημερινά από σιτάρι, αν και υπάρχουν στον κόσμο χιλιάδες διαφορετικά δημητριακά. Ως επακόλουθο, πολλοί πάσχουν από διάφορες παθήσεις που εν μέρει οφείλονται στην υπερκατανάλωση σίτου. Από την κλινική μου εμπειρία και τις μελέτες φαίνεται πολλοί Έλληνες πάσχουν από κάποιας μορφής δυσανεξία στο σιτάρι. 
Στο Κέντρο Ολιστικής Ιατρικής από τις εξετάσεις που έχουμε κάνει φαίνεται ότι το σιτάρι είναι το συχνότερο τρόφιμο που προκαλεί πρόβλημα στον οργανισμό. Από τα άτομα που κάνουν το Τεστ Διατροφικής Δυσανεξίας περίπου το 70% πάσχει από δυσανεξία στο σιτάρι. Φυσικά, αυτό το νούμερο δεν μπορεί να αναχθεί στον γενικό πληθυσμό, αφού τα άτομα που αναζητούν την βοήθεια του τεστ για την διατροφή τους συνήθως πάσχουν από κάποιο πρόβλημα υγείας ή αύξηση βάρους.
Η επεξήγηση του τι είναι σιτάρι, που βρίσκεται και πως μπορεί να το αποφύγει κάποιος είναι χρονοβόρα, γιατί όπως νομίζουν οι περισσότεροι το «σιτάρι βρίσκεται παντού». Στην πραγματικότητα όμως δεν είναι ανάγκη να αλλάξετε σημαντικά τον τρόπο ζωής σας για να το αποφύγετε. Αρκεί να προσέξετε τα προϊόντα που πιθανότερο να το περιέχουν, όπως τα αρτοποιήματα, τα ζυμαρικά και τα γλυκά (συμπεριλαμβανομένων των παγωτών). Παρακάτω προτείνω μερικά προϊόντα χωρίς σιτάρι που αξίζουν την προσοχή σας.
Δημητριακά για το πρωινό:
•Βρώμη: οι νιφάδες βρώμης είναι το πιο διάσημο εναλλακτικό προϊόν χωρίς σιτάρι για πρωινό. Στο εμπόριο θα βρείτε πολλά προϊόντα, με τα κουάκερ διασημότερα στην κλασσική τσίγκινη συσκευασία. Πολλές εταιρίες φυσικά κυκλοφορούν τις δικές «νιφάδες βρώμης» σε διάφορες συσκευασίες. Φυσικά, υπάρχουν και πολλά προϊόντα που βασίζονται στην βρώμη, αλλά είναι μάλλον νοστιμότερα καθώς είναι εμπλουτισμένα με ζάχαρη και άλλα συστατικά. Τα προϊόντα της σειράς Quaker Balance είναι μία καλή ιδέα, αλλά καλύτερα να προτιμηθούν μόνο αν οι ταπεινές νιφάδες βρώμης δεν είναι καθόλου ανεκτές (μπορείτε να δείτε στα συστατικά το λόγο).
•Μούσλι: Ο όρος-«ομπρέλα» μούσλι σημαίνει ένα μίγμα από βρώμη, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Στην πιο πρωτόγονη μορφή του, που είναι και η πιο υγιεινή, μπορεί να περιέχει κουάκερ, σταφίδες και λίγους αμαγείρευτους ξηρούς καρπούς. Κάτι τέτοιο δεν είναι ανάγκη να αγοραστεί με ως μούσλι, αλλά να αναμιχθεί από εσάς στις περιεκτικότητες που σας αρέσουν περισσότερο. Φυσικά, οι πιο μερακλήδες μπορεί να είναι πιο ευφάνταστοι προσθέτοντας διάφορα φρούτα και ξηρούς καρπούς και ενίοτε εναλλακτικούς του σιταριού καρπούς, όπως το φαγόπυρο, την κινόα και άλλα. Αυτοί που «τα θέλουν όλα έτοιμα» μπορούν να βρουν στο εμπόριο πολλά προϊόντα να πωλούνται ως «μούσλι», αλλά καλύτερα να διαβάσουν τα συστατικά για να είναι σίγουροι ότι δεν περιέχουν σιτάρι ή κάτι άλλο που δεν κάνει να καταναλώνουν. Επίσης, τα έτοιμα μούσλι περιέχουν τεράστιες ποσότητες ζάχαρης και αυτό δεν είναι καλό.
•Άλλοι καρποί: Κάθε φορά που με ρωτούν πιο είναι το καλύτερο πρωινό που να μην περιέχει σιτάρι, προτείνω αυτό που κάνω εγώ. Αγοράζω από κατάστημα βιολογικών προϊόντων ποικιλία καρπών (βρώμη, σίκαλη, κινόα, αμάραθο κτλ), αποξηραμένων φρούτων (σταφίδες, ανανά, μπανάνα κτλ) και αμαγείρευτων ξηρών καρπών (τριμμένων ή ολόκληρων) και τα ανακατεύω σύμφωνα με την όρεξή μου. Μερικές φορές το κάνω πιο γλυκό βάζοντας περισσότερα φρούτα, άλλες φορές που θέλω «να με πιάσει» βάζω περισσότερους ξηρούς καρπούς και γενικά καθημερινά επιλέγω τον καλύτερο συνδυασμό για να ξεκινώ την μέρα μου.
Αρτοποιήματα:
•Γερμανικό Ψωμί: Στα περισσότερα σούπερ μάρκετ πωλείται το γερμανικό ψωμί που συνήθως περιέχει ντίνκελ αντί για σιτάρι. Το ντίνκελ (spelt στα αγγλικά) είμαι ένας σπόρος συγγενικός στο σιτάρι που περιέχει λιγότερη γλουτένη. Στα άτομα που πρέπει να διακόψουν το σιτάρι, το ντίνκελ είναι μία καλή λύση γιατί το γερμανικό ψωμί μπορεί κάποιος να το βρει εύκολα. Απλά, καλό είναι να διαβάσει προσεκτικά τα συστατικά γιατί στην αγορά υπάρχουν πολλοί τύποι γερμανικού ψωμιού και μερικοί είναι με μίγμα από αλεύρι άλλων σπόρων (σίκαλη, κριθάρι, κτλ) και ενίοτε ακόμα και με σιτάρι. Η PEMA είναι μία γερμανική εταιρία που παρασκευάζει ψωμί και θεωρώ ότι είναι εξαιρετικής ποιότητας (για κάτι τόσο εύκολο να βρεθεί) και θα το βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ.
•Φρυγανιές Σικάλεως FINN CRISP, LINEA και WASA: Eξαιρετική εναλλακτική λύση στις φρυγανιές είναι οι πολύ καλές φρυγανιές σικάλεως FINN CRISP, LINEA και WASA. Πάλι, όμως μπορεί η σύνθεση να ποικίλει, γι’ αυτό πρέπει να διαβάζουμε την ετικέτα.
•Κριθοκούλουρα: Τελευταία είναι της μόδας η Κρητική διατροφή, που σύμφωνα με τις μελέτες είναι η καλύτερη διατροφή που υπήρξε ποτέ. Ο παρελθόν χρόνος είναι σημαντικός, γιατί αναφέρομαι στην διατροφή της Κρήτης του ’50 και όχι στην σημερινή διατροφή της Κρήτης, που αν και εξ ίσου νόστιμη, δεν είναι εξ ίσου υγιεινή. Φύτρωσαν, λοιπόν και στις μεγάλες πόλεις της υπόλοιπης Ελλάδας καταστήματα με Κρητικά προϊόντα και τα κριθοκούλουρα έγιναν ευρέως γνωστά. Απλά, και πάλι να τονίσω ότι πρέπει να διαβάζουμε καλά την ετικέτα με τα συστατικά.
Ζυμαρικά:
•Ρυζομακάρονα ή Νούγιες ή Νούντλς: Σε όλα τα σούπερ μάρκετ υπάρχουν ζυμαρικά από ρύζι, οι γνωστές νούγιες. Από τους καρπούς εναλλακτικούς στο σιτάρι, το ρύζι και το καλαμπόκι είναι αυτοί που θα πρέπει να αποφεύγει κάποιος πιο συχνό. Οι λόγοι δεν σχετίζονται άμεσα με το Τεστ Διατροφικής Δυσανεξίας, αλλά με το γεγονός ότι είναι καρπός που παράγεται σε τεράστιες ποσότητες παγκοσμίως και έχω αμφιβολίες για την ποιότητά του. Συχνά είναι γεννετικά τροποποιημένοι και έχουν πολλά φυτοφάρμακα. Επίσης, σε περίπτωση που αποφασίσετε να φάτε σε ασιατικό εστιατόριο που σερβίρουν νούγιες, να επιβεβαιώσετε ότι είναι από ρύζι και μόνο από ρύζι, γιατί συχνά περιέχουν προσμίξεις σιταριού ή είναι εξ ολοκλήρου από σιτάρι.
•Νιόκι (gnocchi): Τα νιόκι είναι ζυμαρικά που μερικές φορές, αλλά όχι πάντα, είναι παρασκευασμένα από πατάτες. Για επιβεβαίωση μελετήστε την ετικέτα.
•Ζυμαρικά από Άλλους Καρπούς: Τέλος, σε πολλά σούπερ μάρκετ είναι δυνατόν να βρεθούν ζυμαρικά από άλλους καρπούς, όπως καλαμπόκι (αν και ισχύει ότι είπαμε για το ρύζι), ντίνκελ, σόγια, κριθάρι, σίκαλή και άλλους. Σε όλες τις περιπτώσεις πρέπει να μελετάτε την ετικέτα και να θυμάστε ότι όταν αναγράφει αλεύρι απλά χωρίς τίποτα εννοεί από σιτάρι.
Καταστήματα Βιολογικών Προϊόντων
Δεν είναι αδύνατον να βγάλει κάποιος από την ζωή τους το σιτάρι, χωρίς να ξεφύγει από το σούπερ μάρκετ, αλλά τις περισσότερες περιπτώσεις τα καταστήματα βιολογικών προϊόντων είναι μονόδρομος. Εκεί μπορεί να βρεθεί μεγάλη ποικιλία προϊόντων χωρίς σιτάρι και σε πολύ καλή ποιότητα. Το σημαντικότερο είναι ότι τα περισσότερα προϊόντα από σιτάρι δεν είναι ανάγκη να καταναλώνονται φρέσκα (πχ, όπως τα λαχανικά και τα φρούτα) και γίνεται με μία ή δύο επισκέψεις το μήνα σε κατάστημα βιολογικών να καλύψουμε τις ανάγκες μας. Τα ζυμαρικά, τα παξιμάδια, οι φρυγανιές και αρκετά άλλα αρτοποιήματα (όπως το γερμανικό ψωμί) αντέχει υποθηκευμένο στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλοιωθεί.
Συμπέρασμα
Η ζωή χωρίς σιτάρι είναι εφικτή χωρίς πολλές θυσίες. Αυτό έχει δείξει και η κλινική μου εμπειρία στους δικούς μου ασθενείς. Μετά από το πρώτο σοκ της συνειδητοποίησης οι περισσότεροι μέσα σε δύο εβδομάδες βγάζουν το σιτάρι από την ζωή τους και δεν τους λείπει ποτέ. Οι περισσότεροι μάλιστα δεν το επανεισάγουν ποτέ με δική τους πρωτοβουλία!
Τρώτε κάτι χωρίς σιτάρι και σας αρέσει; Στείλτε μου email για να το μάθουν και οι άλλοι πατώντας εδώ holisticgreece@gmail.com