Μαγείρεμα και Απώλεια Θρεπτικών Συστατικών

 

Τυπική Απώλεια σε Θρεπτικές Ουσίες (σε σχέση με την τροφή ωμή)
Βιταμίνες	Κατάψυξη	Αποξήρανση	Μαγείρεμα	Μαγείρεμα και αποστράγγιση	Αναθέρμανση
Βιταμίνη A	5%	50%	25%	35%	10%
Λυκοπένιο	5%	50%	25%	35%	10%
Λουτεΐνη	5%	50%	25%	35%	10%
Βιταμίνη C	30%	80%	50%	75%	50%
Θειαμίνη	5%	30%	55%	70%	40%
Ριβοφλαβίνη	0%	10%	25%	45%	5%
Νιασίνη	0%	10%	40%	55%	5%
Βιταμίνη B6	0%	10%	50%	65%	45%
Φυλλικό Οξύ	5%	50%	70%	75%	30%
Βιταμίνη B12	0%	0%	45%	50%	45%
Μέταλλα και Ιχνοστοιχεία	Κατάψυξη	Αποξήρανση	Μαγείρεμα	Μαγείρεμα και αποστράγγιση	Αναθέρμανση
Ασβέστιο	5%	0%	20%	25%	0%
Σίδηρος	0%	0%	35%	40%	0%
Μαγνήσιο	0%	0%	25%	40%	0%
Φώσφορος	0%	0%	25%	35%	0%
Κάλιο	10%	0%	30%	70%	0%
Νάτριο	0%	0%	25%	55%	0%
Ψευδάργυρος	0%	0%	25%	25%	0%
Χαλκός	10%	0%	40%	45%	0%