Μερίδες: 6-8 - Χρόνος προετοιμασίας: 8' - Συνολικός χρόνος: 23'
Υλικά
5 ½ φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι και 6 επιπλέον κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
3 φλιτζάνια κινόα (θα το βρεις στα βιολογικά προϊόντα)
6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζάνια φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζάνι φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
4 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
αλάτι και μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Σε μεσαία κατσαρόλα, ρίξε το ζωμό, 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού και το κινόα να πάρουν μια βράση σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασέ τα και άφησέ τα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά, μέχρι να ρουφήξουν τα υγρά. Εν τω μεταξύ, σε μικρό μπολ, ανακάτεψε το λάδι, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, τα μυρωδικά και το ξύσμα λεμονιού. Πασπάλισε με αλατοπίπερο. Ανακάτεψε καλά το κινόα με το ντρέσινγκ.