Ανάλατα τυριά

Χρησιμοποιώντας το Τεστ Διατροφικής Δυσανεξίας στην θεραπευτική που εφαρμόζω, συχνά πρέπει να προτείνω τρόπους να αποφευχθεί το αλάτι. Οι περισσότεροι είναι έτοιμοι να μειώσουν σημαντικά την πρόσληψη άλατος χρησιμοποιώντας υποκατάστατο άλατος που μπορεί να βρεθεί σε όλα τα σούπερ μάρκετ, αλλά δυσκολεύονται να κατανοήσουν άμεσα ότι η μεγαλύτερη πρόσληψη άλατος καθημερινά δεν προέρχεται από το αλάτι που βάζουμε στο φαγητό, αλλά από αυτό που ονομάζουμε «κρυμμένο αλάτι» στις τροφές.

Κρυμμένο αλάτι
Το κρυμμένο αλάτι βρίσκεται κατά βάση στα αλλαντικά, τα τυριά και τα τυποποιημένα προϊόντα. Όσοι κάνουν το Τεστ Διατροφικής Δυσανεξίας είναι έτοιμοι να κόψουν τα αλλαντικά και τα τυποποιημένα προϊόντα και είναι εύκολο να δεχτούν ότι για καλή υγεία αυτές οι τροφές είναι αντίθετες. Δυσκολεύονται όμως να κόψουν τα τυριά. Έτσι, τους δίνω μία λίστα με τυριά που έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.

Πόσο αλάτι έχουν τα κανονιά τυριά
Το μαγειρικό αλάτι είναι το χλωριούχο νάτριο. Αυτό θεωρείται και το επιβλαβές στο αλάτι, αφού το χλωριούχο νάτριο ιονίζεται στο σώμα και το νάτριο αποχωρίζεται από το χλώριο. Το χλώριο από το χλωριούχο νάτριο θεωρείται αβλαβές και γι’ αυτό στα υποκατάστατα άλατος δεν το αλλάζουν, αλλά αλλάζουν το νάτριο σε κάλιο, που στους περισσότερους ανθρώπου συχνά λείπει, άρα με το υποκατάστατο άλατος βγάζουμε κάτι που βλάπτει και το αλλάζουμε με κάτι είναι χρήσιμο, δηλαδή διπλό καλό.

Για να κατανοήσουμε πόσο αλάτι έχουν τα ανάλατα τυριά πρέπει να γνωρίζουμε πόσο αλάτι έχουν τα κανονικά. Ας δούμε τον πίνακα:

Εδώ φαίνεται καθαρά ότι η περιεκτικότητα σε νάτριο διαφέρει σημαντικά από τυρί σε τυρί. Αυτό που δεν φαίνεται, αλλά πρέπει να αναφερθεί είναι ότι ακόμα και στους ίδιους τύπους τυριού οι διαφορές μπορεί να είναι αρκετά σημαντικές. Η περιεκτικότητα σε αλάτι φαίνεται από την σκληρότητα του τυριού και γενικά τα σκληρά τυριά είναι πιο πλούσια σε αλάτι, απ’ ότι τα μαλακά. Φυσικά, αυτό δεν είναι δυνατόν να το γενικεύσουμε πλήρως.

Πόσο αλάτι έχουν τα παραδοσιακά ανάλατα τυριά
Τα παραδοσιακά ανάλατα τυριά είναι κατά βάση τα μαλακά λευκά τυριά. Στην Ελλάδα έχουμε μερικά, αλλά για ποικιλία στην γεύση μπορείτε να δοκιμάσετε και αυτά του εξωτερικού.

Η επιλογή φυσικά δεν είναι τεράστια, αλλά σίγουρα μπορεί να υποκαταστήσει την ανάγκη κάποιου για τυριά, χωρίς να θέσει την υγεία του σε σημαντικό κίνδυνο. Φυσικά, η μείωση της ποσότητας των τυριών συνολικά θα ήταν επιθυμητή για καλύτερη υγεία, καθότι ο μέσος άνθρωπος λαμβάνει υπερβολικές ποσότητας γαλακτοκομικών ούτως ή άλλως.

Το μέλλον
Με χαρά βλέπω ότι η βιομηχανία παρασκευής τροφίμων αντιδρά θετικά στα μηνύματα της επιστήμης και οι επιλογές για νόστιμα και υγιεινά προϊόντα όλο και πληθαίνουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Θυμίζω ότι πριν 10 χρόνια βιολογικά προϊόντα αγόραζαν οι «μυστήριοι» και οι «γραφικοί», ενώ σήμερα τα περισσότερα σούπερ μάρκετ έχουν επιλογές βιολογικών προϊόντων. Αυτό δείχνει ότι δεν είμαστε έρμαια των επιλογών της βιομηχανίας και και του ουρανίσκου μας και ότι δεν χρειάζεται να «βγούμε στους δρόμους» για να γίνουν κάποια σωστά πράγματα. Η δύναμή μας είναι οι επιλογές μας και η αγορά μπορεί να αργεί, αλλά λαμβάνει τα μηνύματα. Δεν πρέπει να μας κάνει εντύπωση που πλέον υπάρχουν και τυριά με χαμηλό νάτριο, όπως παρακάτω: